UD1. Introducción al restaurante.
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1.1. Deontología de la profesión.
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1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
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1.3. El restaurante – comedor y sus dependencias.
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1.6. Relación del comedor con otros departamentos.
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1.7. El mobiliario principal y el auxiliar.
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1.8. El material de trabajo.
UD2. El trato con el cliente.
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2.1. Recepción y acomodo del cliente.
UD3. Clasificación de los servicios.
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3.2. Transportes de viandas.
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3.3. Clasificación de los servicios.
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3.4. Trinchado y despinado.
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3.5. El desbarase de mesas.
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3.6. Normas generales de servicio.
3.8. El buffet de servicio.
UD4. Los vinos: su servicio.
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4.1. Introducción histórica.
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4.2. Las uvas y sus componentes.
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4.3. Fermentación del mosto y composición del vino.
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4.4. Elaboración y clasificación del vino. Generalidades.
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4.5. Elaboración y crianza.
UD5. Licores y aguardientes.
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5.1. Introducción: breve historia de la destilación.
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5.2. Elaboración de licores y aguardientes.
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5.3. Tipos de aguardiente y licor.
5.5. Servicio de vinos y licores espirituosos.
UD6. El Queso.
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6.1. El queso: introducción.
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6.2. Elaboración del Queso.
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6.3. Clasificación de los Quesos.
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6.4. Distintas variedades de Quesos y sus características.
UD7. Decoración de mesas.
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7.1. Decoración de mesas con flores.
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7.2. Decoración de mesas con frutas.
7.3. Decoración de buffet.
UD8. Servicios especiales.
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8.2. Montaje de buffet de desayunos.
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8.3. Montaje de mesas de desayunos.
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8.4. Servicio de desayunos continentales.
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8.5. Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa.
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8.6. Servicio de habitaciones.
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8.7. Servicio de desayunos en pisos.
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8.8. Servicio de comidas en pisos.
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8.9. Montaje de mesas especiales para banquetes.
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8.10. Servicio de banquetes.
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8.11. Tipos de montaje de mesas.
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8.12. Montaje de mesas de reuniones.
8.14. Montaje y servicio de mesas de Buffets.
UD9. Otras tareas y servicios.
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9.1. La confección de menús.
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9.2. La confección de cartas.
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9.3. Servicios a la vista del cliente.
UD10. Facturación y Cobro.
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10.1. El proceso de facturación.
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10.4. Diario de información e informe de ventas.
UD11. Atención al cliente.
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11.1. Características esenciales de la empresa de servicios.
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11.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres.
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11.5. Normas de atención al cliente.
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11.6. La protección de usuarios y consumidores.
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11.7. Reclamaciones y quejas: Tratamiento.