Camarero Servicio de Sala

UD1. Introducción al restaurante.

• 1.1. Deontología de la profesión.

• 1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.

• 1.3. El restaurante – comedor y sus dependencias.

• 1.4. La brigada.

• 1.5. Los uniformes.

• 1.6. Relación del comedor con otros departamentos.

• 1.7. El mobiliario principal y el auxiliar.

• 1.8. El material de trabajo.

1.9. La mise en place.

UD2. El trato con el cliente.

• 2.1. Recepción y acomodo del cliente.

• 2.2. Despedida.

2.3. La comanda.

UD3. Clasificación de los servicios.

• 3.1. Introducción.

• 3.2. Transportes de viandas.

• 3.3. Clasificación de los servicios.

• 3.4. Trinchado y despinado.

• 3.5. El desbarase de mesas.

• 3.6. Normas generales de servicio.

• 3.7. Doblaje de mesas.

3.8. El buffet de servicio.

UD4. Los vinos: su servicio.

• 4.1. Introducción histórica.

• 4.2. Las uvas y sus componentes.

• 4.3. Fermentación del mosto y composición del vino.

• 4.4. Elaboración y clasificación del vino. Generalidades.

• 4.5. Elaboración y crianza.

4.6. Servicio.

UD5. Licores y aguardientes.

• 5.1. Introducción: breve historia de la destilación.

• 5.2. Elaboración de licores y aguardientes.

• 5.3. Tipos de aguardiente y licor.

• 5.4. Otras bebidas.

5.5. Servicio de vinos y licores espirituosos.

UD6. El Queso.

• 6.1. El queso: introducción.

• 6.2. Elaboración del Queso.

• 6.3. Clasificación de los Quesos.

• 6.4. Distintas variedades de Quesos y sus características.

6.5. Otros Quesos.

UD7. Decoración de mesas.

• 7.1. Decoración de mesas con flores.

• 7.2. Decoración de mesas con frutas.

7.3. Decoración de buffet.

UD8. Servicios especiales.

• 8.1. Introducción.

• 8.2. Montaje de buffet de desayunos.

• 8.3. Montaje de mesas de desayunos.

• 8.4. Servicio de desayunos continentales.

• 8.5. Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa.

• 8.6. Servicio de habitaciones.

• 8.7. Servicio de desayunos en pisos.

• 8.8. Servicio de comidas en pisos.

• 8.9. Montaje de mesas especiales para banquetes.

• 8.10. Servicio de banquetes.

• 8.11. Tipos de montaje de mesas.

• 8.12. Montaje de mesas de reuniones.

• 8.13. Clases de Buffet.

8.14. Montaje y servicio de mesas de Buffets.

UD9. Otras tareas y servicios.

• 9.1. La confección de menús.

• 9.2. La confección de cartas.

• 9.3. Servicios a la vista del cliente.

9.4. Los Postres.

UD10. Facturación y Cobro.

• 10.1. El proceso de facturación.

• 10.2. Liquidación.

• 10.3. Caja del día.

• 10.4. Diario de información e informe de ventas.

10.5. La Comanda.

UD11. Atención al cliente.

• 11.1. Características esenciales de la empresa de servicios.

• 11.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres.

• 11.3. El personal.

• 11.4. La comunicación.

• 11.5. Normas de atención al cliente.

• 11.6. La protección de usuarios y consumidores.

• 11.7. Reclamaciones y quejas: Tratamiento.

11.8. Las resoluciones.