UD1. La cata.
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1.1. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial.
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1.2. Fisiología de la cata. Los sabores elementales.
1.3. El proceso de la cata. Instalaciones y fichas de cata. Fases y características de la cata. Su vocabulario.
UD2. Elaboración de vinos blancos, tintos y rosados.
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2.1. Orígenes de los aromas del vino. Factores de calidad.
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2.2. La fermentación. Los componentes del vino. Equilibrio de aromas y sabores en los vinos.
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2.3. Elaboración de vinos blancos, rosados, claretes y vinos grises. Su cata.
2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes y de guarda. Su cata. La madera en el vino. El roble.
UD3. Otros vinos (licorosos, gasificados, dulces…).
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3.1. Elaboración de vinos carbónicos y espumosos. Su cata.
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3.2. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces.
3.3. Vinos españoles de crianza biológica (“bajo velo”), amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios.
UD4. Do Málaga y sierras de Málaga: un ejemplo de evolución de la industria del vino en España.
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4.1. Zonas de producción.
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4.2. Denominación de origen Málaga.
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4.3. Otras menciones tradicionales de los vinos de Málaga.
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4.4. Clasificación por la variedad de uva, el contenido en azúcar y el color.
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4.5. Envejecimiento del vino de Málaga.
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4.6. Cata de vinos de la d. O. Málaga.
4.7. Denominación de origen «sierras de Málaga».
UD5. Clasificación de los vinos en España. Legislación.
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5.2. Clasificación comunitaria.
5.3. Vinos de calidad producidos en región determinada. Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra.
UD6. Principales variedades nacionales e internacionales.
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6.1. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Sus vinos varietales.
6.2. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Sus vinos varietales.
UD7. La Guarda del Vino.
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7.1. Cómo leer la etiqueta de un vino.
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7.2. El sumiller. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. Los corchos.
7.3. La conservación de los vinos. La bodega y la cava.
UD8. El consumo del vino.
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8.1. El vino y la salud. Consumo responsable y moderado de alcohol.
8.2. Alteraciones y defectos del vino.
UD9. Vocabulario Enológico.
UD10. El Maridaje.
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10.2. Clases de maridajes.
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10.3. El vino en la mesa.
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10.4. Maridar a partir de Vinos.
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10.5. Acuerdos y alianzas.
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10.6. Sustancias que facilitan el Maridaje.
10.7. Esquema de alianzas clásicas de Vinos.
UD11. Los Espirituosos.
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11.2. Características generales de los Espirituosos.
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11.6. Espirituosos obtenidos a partir de la destilación de los hollejos de la uva.
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11.7. Espirituosos obtenidos a partir de otras frutas, hierbas semillas y lácteos.
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11.8. Espirituosos procedentes de la destilación de tubérculos y cereales: el whisky, el Sake. Otros espirituosos: el Ron y el Tequila.
11.9. Clasificación de los espirituosos
