Manipulador de Alimentos

Descripción

  • Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación .
  • Analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
  • Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
  • Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
  • Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
  • Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.

Modalidad

Online

Duración

Teoría: 50 horas

Duración de las prácticas

A consultar

Inscripción

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UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.

    • 1.1. Introducción.

 

    • 1.2. Los conceptos de alimentación y nutrición.

 

    • 1.3. Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
    • 1.4. Brotes epidémicos.

 

UD2. La contaminación de los alimentos.

    • 2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos.
    • 2.2. Tipos de contaminantes.

 

UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.

    • 3.1. Introducción.

 

    • 3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
    • 3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.

 

UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.

    • 4.1. Higiene y seguridad alimentaria.

 

    • 4.2. Alimentación y conservación.
    • 4.3. Preparación culinaria y cocinado.

 

UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.

    • 5.1. El manipulador de alimentos.

 

    • 5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
    • 5.3. Mantenimiento de la salud.

 

UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.

    • 6.1. Limpieza y Desinfección.

 

    • 6.2. Desinfección y Desratización.

 

    • 6.3. Higiene de locales y equipos.

 

    • 6.4. Conservación de los Alimentos.
    • 6.5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.

 

UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

    • 7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.

 

    • 7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP).

 

    • 7.3. Sistema APPCC.
    • 7.4. Otras normativas.

 

UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería.

    • 8.1. Introducción.

 

    • 8.2. Factores de riesgo en el sector de la Hostelería.

 

    • 8.3. La Higiene Alimentaria.

 

    • 8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.

 

    8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.