UD1. Introducción a la cocina.
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1.1. Historia (introducción).
1.3. A propósito de la profesión de cocinero.
UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.
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2.1. El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería.
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2.3. Las operaciones preliminares.
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2.5. La condimentación (Sazonamiento, Aromas y Condimentos).
2.6. La presentación (el Trinchado).
UD3. Vocabulario.
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3.2. Vocabulario de especias.
3.3. Sazonamiento, Aromas y Condimentos.
UD4. Aperitivos: Tapas, Pintxos o Banderillas. Los Canapés.
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4.1. Tapas, Pintxos o banderillas.
UD5. Sandwiches y bocadillos.
UD6. Las ensaladas.
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6.1. Las ensaladas. Introducción.
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6.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
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6.3. El condimento en las ensaladas.
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6.5. Hortalizas más utilizadas en ensaladas.
6.6. Ensaladas simples, compuestas y templadas.
UD7. Fiambres y ahumados.
7.3. Carpacios: Carnes y Pescados crudos en finas lonchas.
UD8. Empanadas y empanadillas.
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8.1. Las empanadas: introducción.
UD9. Quiches y tartas.
UD10. Mousses y Pasteles.
UD11. Terrinas y patés.
UD12. Huevos y Tortillas.
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12.1. Los huevos: introducción.
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12.2. Algunas preparaciones de huevos.
UD13. Pastas y Pizzas.
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13.1. La pasta. Introducción y terminación.
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13.2. Cocción de la pasta.
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13.3. El queso y la pasta.
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13.4. Las pastas y sus salsas más habituales.
UD14. Cocktails.
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14.2. Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos.
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14.3. Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos.
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14.4. Operaciones preliminares de los mariscos.
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14.5. Mariscos: diferentes sistemas de cocción.
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14.6. Salsas más utilizadas.
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14.7. Elaboración de pescados y mariscos.
UD15. Arroces y verduras.
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15.1. El arroz: introducción.
15.2. Verduras y hortalizas: introducción.
UD16. Las salsas más habituales en cafeterías y Snacks-Bar.
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16.1. Las salsas. Introducción.
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16.2. Los fondos de cocina.
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16.3. Jugos y desglasados. Utilización y realización.
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16.4. Trabazones. Análisis y principios de los trabazones y las salsas.
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16.5. Las grandes salsas o salsas base.
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16.6. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
UD17. El Queso.
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17.1. El queso: introducción.
17.4. Distintas variedades de quesos y sus características.
UD18. Pastelería.
18.3. Masas escaldadas. (Pasta Choux).