Realización de decoraciones de repostería y expositores

Descripción

  • Supervisar el diseño y la realización de decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración establecidas
  • Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
  • Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado

Modalidad

Online

Duración

Teoría: 40 horas

Duración de las prácticas

3 meses

Inscripción

Para inscribirte en este curso enviad un email a info@intalentia.com

UD1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería.

    • 1.1. Normas y combinaciones básicas.

 

    • 1.2. Control y valoración de resultados.

 

    • 1.3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración.

 

    • 1.4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.

 

    • 1.5. Normas y combinaciones organolépticas básicas.

 

    • 1.6. Realización de motivos decorativos.

 

    • 1.7. Teoría y valoración del color en repostería.

 

    • 1.8. El dibujo aplicado a la repostería.

 

    • 1.9. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

 

    • 1.10. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.

 

    1.11. Experimentación y evaluación de resultados.

 

UD2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

    • 2.1. Decoración y presentación de postres emplatados.

 

    • 2.2. Normas y combinaciones básicas.

 

    • 2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

 

    2.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.

 

UD3. Decoración y exposición de helados.

    • 3.1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.

 

    • 3.2. Realización de motivos decorativos.

 

    • 3.3. Teoría y valoración del color en heladería.

 

    • 3.4. Contraste y armonía.

 

    • 3.5. Sabor color y sensaciones.

 

    3.6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.

 

UD4. Cubiertas.

    • 4.1. Definición.

 

    • 4.2. Tipos.

 

    • 4.3. Ingredientes y formulación.

 

    • 4.4. Secuencia de operaciones.

 

    • 4.5. Consistencia y características.

 

    • 4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.

 

    • 4.7. Conservación y normas de higiene.

 

    4.8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.