UD1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería.
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1.1. Normas y combinaciones básicas.
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1.2. Control y valoración de resultados.
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1.3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración.
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1.4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
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1.5. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
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1.6. Realización de motivos decorativos.
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1.7. Teoría y valoración del color en repostería.
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1.8. El dibujo aplicado a la repostería.
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1.9. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
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1.10. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
1.11. Experimentación y evaluación de resultados.
UD2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
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2.1. Decoración y presentación de postres emplatados.
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2.2. Normas y combinaciones básicas.
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2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
2.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
UD3. Decoración y exposición de helados.
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3.1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
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3.2. Realización de motivos decorativos.
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3.3. Teoría y valoración del color en heladería.
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3.4. Contraste y armonía.
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3.5. Sabor color y sensaciones.
3.6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
UD4. Cubiertas.
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4.3. Ingredientes y formulación.
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4.4. Secuencia de operaciones.
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4.5. Consistencia y características.
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4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
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4.7. Conservación y normas de higiene.
4.8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.
