Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

UD1. Materias primas alimentarias.

• 1.1. Definición.
• 1.2. Clases y tipos.

UD2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.

• 2.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
• 2.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
• 2.3. Planificación y diseño de ofertas:.
• 2.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

UD3. Técnicas culinarias elementales.

• 3.1. Fondos bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.
• 3.2. Técnicas de cocinados de hortalizas.
• 3.3. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
• 3.4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
• 3.5. Técnicas de cocinado de pescados crustáceos y moluscos.
• 3.6. Fondos bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes aves y caza.
• 3.7. Técnicas de cocinado de carnes aves caza y despojos.
• 3.8. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

UD4. Presentación y decoración de comidas.

• 4.1. Platos a base de hortalizas legumbres pastas arroces y huevos.
• 4.2. Platos a base de pescados crustáceos y moluscos.
• 4.3. Platos a base de carnes aves caza y despojos.
• 4.4. Repostería y postres.

UD5. Preparación de desayunos.

• 5.1. Tipos de café y formas de preparación.
• 5.2. La leche y sus derivados.
• 5.3. Tipos de infusiones y formas de preparación.
• 5.4. Los edulcorantes.
• 5.5. Frutas. Formas de presentación.
• 5.6. Tipos de zumos.
• 5.7. Tipos de pan y formas de presentación.
• 5.8. La repostería.
• 5.9. Los aceites y mantequillas o margarinas.

UD6. Equipos máquinas y útiles.

• 6.1. Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
• 6.2. Utilizados en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.
• 6.3. Utilizados en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.
• 6.4. Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.

UD7. Regeneración conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

• 7.1. Regeneración y conservación.
• 7.2. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.
• 7.3. Tipos de presentación.