Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas

UD1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.

• 1.1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
• 1.2. Diferencias entre análisis sensorial técnico instrumental y hedónico.
• 1.3. Los atributos de los alimentos.
• 1.4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
• 1.5. Percepción de atributos sensoriales básicos.
• 1.6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en Hostelería.

UD2. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta.

• 2.1. Los tipos de aceites comestibles.
• 2.2. Clasificación comercial de los aceites de oliva.
• 2.3. El aceite de oliva virgen extra.
• 2.4. Aceites españoles con denominación de origen protegida.
• 2.5. Análisis sensorial de aceites.
• 2.6. Los aceites de oliva virgen extra en restauración.
• 2.7. La carta de aceites de oliva virgen extra.

UD3. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta.

• 3.1. El queso.
• 3.2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada.
• 3.3. Criterios de clasificación de los quesos.
• 3.5. Factores de calidad del queso.
• 3.6. El análisis sensorial de quesos.
• 3.7. Los quesos en restauración.
• 3.8. La carta de quesos.

UD4. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.

• 4.1. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos.
• 4.2. Características y ciclo de vida de los jamones cecinas mojama embutidos foies micuit caviar conservas semiconservas ahumados vinagres selectos sales y otros productos alimentarios de consumo directo.
• 4.3. Análisis sensorial de productos selectos propios de Sumillería.
• 4.4. La carta de productos alimentarios selectos.