Administración en cocina

UD1. La planificación del departamento de producción culinaria.

• 1.1. Proceso de planificación empresarial.
• 1.2. La planificación departamental.
• 1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.
• 1.4. La planificación en las unidades de producción culinaria.
• 1.5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.

UD2. Gestión y control presupuestario en las unidades de producción culinaria.

• 2.1. Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales.
• 2.2. Presupuestos.
• 2.3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria.

UD3. Evaluación de costes productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria.

• 3.1. Cuentas de costes en la unidad de producción culinaria.
• 3.2. Costes empresariales específicos.
• 3.3. Niveles de productividad puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáti¬cas.
• 3.4. Parámetros establecidos para evaluar.

UD4. Organización en los establecimientos de restauración.

• 4.1. Normativas sobre autorización de establecimientos de res¬tauración.
• 4.2. Establecimientos de restauración.
• 4.3. Organización y relación de funciones gerenciales.
• 4.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración.
• 4.5. Características de los diferentes tipos de establecimientos de restauración.
• 4.6. Objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración.

UD5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria.

• 5.1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
• 5.2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
• 5.3. Relación con la función de organización.
• 5.4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria.
• 5.5. Programas de formación para personal dependiente de la unidad.
• 5.6. Técnicas de comunicación adaptadas a la integración de personal.
• 5.7. Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal.

UD6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria.

• 6.1. Comunicación en la organización del trabajo.
• 6.2. Negociación en el entorno laboral.
• 6.3. Problemas en el entorno laboral.
• 6.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo.
• 6.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones.
• 6.6. Equipos y reuniones de trabajo.
• 6.7. Motivación en el entorno laboral.

UD7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente.

• 7.1. Clientes y trato.
• 7.2. Normas de actuación en función de tipologías de clientes.
• 7.3. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específi¬cas.
• 7.4. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.
• 7.5. Interpretación de comportamientos básicos.
• 7.6. Asesoramiento gastronómico especializado.
• 7.7. Protección de consumidores y usuarios.
• 7.8. Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y recla¬maciones en restauración.

UD8. Aplicaciones informáticas específicas para la administra¬ción de unidades de producción culinaria.

• 8.1. Tipos.
• 8.2. Comparación.
• 8.3. Programas a medida y ofertas estándar del mercado.

UD9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria.

• 9.1. Evolución histórica de la calidad.
• 9.2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española.
• 9.3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios.
• 9.4. Especificaciones y estándares de calidad.
• 9.5. Gestión de la calidad en restauración.
• 9.6. Planes de mejora.
• 9.7. Los grupos de mejora.
• 9.8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad.
• 9.9. Satisfacción del cliente.
• 9.10. Procedimiento para el tratamiento de las quejas y sugeren¬cias.
• 9.11. Gestión documental del sistema de calidad.
• 9.12. Evaluación del sistema de calidad.