Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería

UD1. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones básicas para repostería.

• 1.1. Clases y caracterización.
• 1.2. Identificación de equipos asociados en la conservación.
• 1.3. Equipos de almacenamiento.
• 1.4. Etapas de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
• 1.5. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.
• 1.6. Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.
• 1.7. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
• 1.8. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
• 1.9. Equipos asociados para la regeneración.
• 1.10. Identificación manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

UD2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.

• 2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
• 2.2. Aprovisionamiento interno.
• 2.3. Formalización de documentación y realización de operaciones.
• 2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros preelaboraciones y elaboraciones básicas.
• 2.5. Normas de control.