UD1. Aplicación de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
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1.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
1.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
UD2. Cumplimiento de las Normas de Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos.
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2.1. Concepto de alimento.
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2.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
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2.3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
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2.4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
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2.5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
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2.6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
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2.7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos causas y factores contribuyentes.
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2.8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas.
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2.9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
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2.10. Salud e higiene personal: factores materiales y aplicaciones.
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2.11. Manejo de residuos y desperdicios.
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2.12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
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2.13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
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2.14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
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2.15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
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2.16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
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2.17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
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2.18. Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
2.19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
UD3. Limpieza de Instalaciones y Equipos Propios de las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
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3.1. Productos de limpieza de uso común: tipo clasificación.
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3.2. Características principales de uso.
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3.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
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3.4. Interpretación de las especificaciones.
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3.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
3.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
UD4. Uso de Uniforme y Equipamiento de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
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4.1. Uniformes de cocina: tipos.
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4.2. Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.
4.3. Uniformes del personal de restaurante-bar.
