Aprovisionamiento de materias primas en cocina

UD1. El Departamento de Cocina.

• 1.1. Definición y organización característica.
• 1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
• 1.3. Especificidades en la restauración colectiva.
• 1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UD2. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.

• 2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos documentación y aplicaciones.
• 2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
• 2.3. Controles de almacén.

UD3. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina.

• 3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
• 3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

UD4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.

• 4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
• 4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.