Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

UD1. Organización del Departamento de Montaje en Instalaciones de Catering.

• 1.1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
• 1.2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
• 1.3. Relaciones con otros departamentos.
• 1.4. Características formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
• 1.5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
• 1.6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva.
• 1.7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering.
• 1.8. Maquinaria y equipos habituales: identificación funciones modos de operación y mantenimiento sencillo.
• 1.9. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales.
• 1.10. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.
• 1.11. Especificidades en la restauración colectiva.

UD2. El Proceso de Aprovisionamiento para Servicios de Catering.

• 2.1. Almacén economato y bodega.
• 2.2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno.
• 2.3. Seguridad de los productos.

UD3. El Proceso de Montaje de Servicios de Catering.

• 3.1. Fases.
• 3.2. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
• 3.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
• 3.4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.