Bloque I.
UD1. La Restauración.
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1.1. Conceptos generales.
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1.2. Evolución del sector de la restauración.
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1.3. Definición y clasificación de los establecimientos de restauración.
1.4. Organización de los restaurantes.
UD2. La Brigada.
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2.2. El servicio de mostrador. Clases y características.
UD3. La mise en place. Protocolo. La comanda.
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3.2. Desarrollo del servicio en el comedor.
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3.4. Normas de protocolo.
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3.5. Servicio de vinos y licores.
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3.6. La mise en place del bar.
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3.7. El servicio en la barra o mostrador.
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3.8. Estudio de tiempos, recorridos y procesos.
UD4. El mobiliario y el material de trabajo.
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4.1. El mobiliario principal y el auxiliar.
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4.2. El material de trabajo.
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4.3. Instalaciones y maquinaria de bar.
UD5. Salsas empleadas en el bar o la cafetería.
UD6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados.
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6.2. Servicio en la barra.
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6.3. El servicio en las mesas.
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6.4. Servicio de aperitivos.
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6.5. Servicio de plancha.
6.6. Condiciones básicas de los alimentos en el Bar.
UD7. La Coctelería.
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7.2. Útiles necesarios en Coctelería.
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7.3. La estación central.
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7.4. Elaboración de los cócteles.
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7.5. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador.
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7.6. Series de Coctelería.
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7.7. Los vasos de Cocktail.
7.8. Recetario básico de Coctelería.
UD8. Los vinos.
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8.2. Las uvas y sus componentes.
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8.3. Fermentación de la uva y composición del vino.
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8.4. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino.
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8.5. Definición de cada tipo de vino.
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8.6. Elaboración y crianza del vino.
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8.7. Crianza de los vinos.
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8.8. Crianza de los vinos espumosos.
8.9. Servicio de los vinos.
Bloque II.
UD9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas.
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9.1. Introducción: breve historia de la destilación.
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9.2. Elaboración de licores y aguardientes.
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9.3. Tipos de aguardiente y licor.
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9.5. Relación de licores.
9.7. Servicio de vinos y licores espirituosos.
UD10. Bebidas no alcohólicas.
UD11. Semifríos y Helados.
UD12. Facturación y Cobro.
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12.1. El proceso de facturación.
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12.4. Diario de producción e Informe de Ventas.
UD13. Atención al cliente.
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13.1. Características esenciales de la empresa de servicios.
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13.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres.
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13.5. Normas de atención al cliente.
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13.6. La protección de usuarios y consumidores.
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13.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento.
UD14. Reglamentación española en restauración.
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14.1. Legislación estatal.
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14.2. Derechos y obligaciones del usuario en un local de restauración.
14.3. Legislación autonómica.