Camarero Servicio de Bar

Bloque I.

UD1. La Restauración.

• 1.1. Conceptos generales.

• 1.2. Evolución del sector de la restauración.

• 1.3. Definición y clasificación de los establecimientos de restauración.

1.4. Organización de los restaurantes.

UD2. La Brigada.

• 2.1. La brigada.

• 2.2. El servicio de mostrador. Clases y características.

2.3. Los uniformes.

UD3. La mise en place. Protocolo. La comanda.

• 3.1. La mise en place.

• 3.2. Desarrollo del servicio en el comedor.

• 3.3. Tipos de servicio.

• 3.4. Normas de protocolo.

• 3.5. Servicio de vinos y licores.

• 3.6. La mise en place del bar.

• 3.7. El servicio en la barra o mostrador.

• 3.8. Estudio de tiempos, recorridos y procesos.

• 3.9. Control de calidad.

3.10. La comanda.

UD4. El mobiliario y el material de trabajo.

• 4.1. El mobiliario principal y el auxiliar.

• 4.2. El material de trabajo.

• 4.3. Instalaciones y maquinaria de bar.

4.4. Nuevas tecnologías.

UD5. Salsas empleadas en el bar o la cafetería.

• 5.1. Salsas.

• 5.2. Otros condimentos.

5.3. El aceite.

UD6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados.

• 6.1. Introducción.

• 6.2. Servicio en la barra.

• 6.3. El servicio en las mesas.

• 6.4. Servicio de aperitivos.

• 6.5. Servicio de plancha.

6.6. Condiciones básicas de los alimentos en el Bar.

UD7. La Coctelería.

• 7.1. Introducción.

• 7.2. Útiles necesarios en Coctelería.

• 7.3. La estación central.

• 7.4. Elaboración de los cócteles.

• 7.5. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador.

• 7.6. Series de Coctelería.

• 7.7. Los vasos de Cocktail.

7.8. Recetario básico de Coctelería.

UD8. Los vinos.

• 8.1. Vinos.

• 8.2. Las uvas y sus componentes.

• 8.3. Fermentación de la uva y composición del vino.

• 8.4. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino.

• 8.5. Definición de cada tipo de vino.

• 8.6. Elaboración y crianza del vino.

• 8.7. Crianza de los vinos.

• 8.8. Crianza de los vinos espumosos.

8.9. Servicio de los vinos.

Bloque II.

UD9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas.

• 9.1. Introducción: breve historia de la destilación.

• 9.2. Elaboración de licores y aguardientes.

• 9.3. Tipos de aguardiente y licor.

• 9.4. Licores.

• 9.5. Relación de licores.

• 9.6. Otras bebidas.

9.7. Servicio de vinos y licores espirituosos.

UD10. Bebidas no alcohólicas.

• 10.1. El café.

• 10.2. El té.

• 10.3. Otras infusiones.

• 10.4. El cacao.

• 10.5. Zumos.

10.6. Refrescos.

UD11. Semifríos y Helados.

• 11.1. Introducción.

• 11.2. Semifríos.

11.3. Helados.

UD12. Facturación y Cobro.

• 12.1. El proceso de facturación.

• 12.2. Liquidaciones.

• 12.3. Caja del día.

• 12.4. Diario de producción e Informe de Ventas.

12.5. La comanda.

UD13. Atención al cliente.

• 13.1. Características esenciales de la empresa de servicios.

• 13.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres.

• 13.3. El personal.

• 13.4. La comunicación.

• 13.5. Normas de atención al cliente.

• 13.6. La protección de usuarios y consumidores.

• 13.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento.

13.8. Las resoluciones.

UD14. Reglamentación española en restauración.

• 14.1. Legislación estatal.

• 14.2. Derechos y obligaciones del usuario en un local de restauración.

14.3. Legislación autonómica.