Cocina creativa y de autor

UD1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor.

• 1.1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.

 

• 1.2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.

 

• 1.3. Géneros y productos.

 

• 1.4. Maquinarias e instrumentos.

 

• 1.5. Fases de los procesos.

 

• 1.6. Cocciones novedosas.

 

1.7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.

UD2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados.

• 2.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.

 

• 2.2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacional y extranjero.

 

2.3. Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero.

UD3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos.

• 3.1. Instrumentos empleados.

 

• 3.2. Forma y corte de los géneros.

 

• 3.3. Alternativa de ingredientes.

 

• 3.4. Texturas.

 

• 3.5. Formas de acabado.

 

• 3.6. Técnicas de creatividad.

 

3.7. Fases del proceso creativo.

UD4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.

• 4.1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

 

4.2. Marketing.