Cocina en Línea Fría

Descripción

  • Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
  • Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
  • Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
  • Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.

Titulación expedida por la Universidad Nebrija, en colaboración con Agrupación VÉRTICE.

Modalidad

Online

Duración

Teoría: 25 horas

Duración de las prácticas

3 meses

Inscripción

Para inscribirte en este curso enviad un email a info@intalentia.com

UD1. Introducción.

    • 1.1. El sistema de línea fría completa (LFC).

 

    • 1.2. La implantación de LFC.

 

    1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso.

UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC.

    • 2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC.

 

    • 2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.

 

    • 2.3. La fi gura del bromatólogo.

 

    2.4. El personal de cocina.

UD3. El sistema de producción (línea fría completa).

    • 3.1. Las instalaciones.

 

    3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento.

UD4. Seguridad e higiene.

    • 4.1. Normativa.

 

    4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.

UD5. Calidad en la empresa alimentaria.

    • 5.1. Concepto de calidad.

 

    • 5.2. Definiciones.

 

    5.3. La calidad en la empresa alimentaria.