Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas

UD1. Elaboraciones culinarias básicas.

• 1.1. Clasificación definición descripción y aplicaciones.
• 1.2. Fases de los procesos puntos clave en la ejecución riesgos en la ejecución y control de resultados.
• 1.3. Los sistemas de cocción como preelaboración.
• 1.4. Técnicas y procedimientos de control.

UD2. Selección de maquinaria en la producción.

• 2.1. Conocimiento formas y uso.
• 2.2. Maquinas de calor.

UD3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio.

• 3.1. Ingredientes esquemas fases de elaboración.
• 3.2. Medidas correctivas.
• 3.3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.
• 3.4. Riesgos en la ejecución control de resultados.
• 3.5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.

UD4. Guarniciones culinarias y decorativas.

• 4.1. Definición y tipología.
• 4.2. Elaboraciones complementarias.

UD5. Tipos de elaboradores complejas según finalidad o servicio.

• 5.1. Buffet.
• 5.2. Restaurante.
• 5.3. Comercialización.

UD6. Limpieza de instalaciones y equipos.

• 6.1. Conocimiento de los equipos.
• 6.2. Conocimiento de las Instalaciones.
• 6.3. Conocimientos de las herramientas.
• 6.4. Realización de la desinfección en el área de trabajo.