Diseño de ofertas de pastelería

UD1. Procesos y técnicas aplicadas a las materias primas en la elaboración de productos de pastelería.

• 1.1. Composición de las materias primas.
• 1.2. Las calidades de las materias primas.
• 1.3. Variedades y subproductos.
• 1.4. Estacionalidad de las materias primas perecederas tales como frutas y hortalizas.
• 1.5. Características de sabor olor y color entre otras de las diferentes materias primas.
• 1.6. Aplicaciones de un producto:.
• 1.7. Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería.
• 1.8. Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir mezclar amasar incorporar tamizar entre otros.
• 1.9. Descripciones caracterizaciones métodos y aplicaciones más comunes.
• 1.10. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería.

UD2. Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería.

• 2.1. Los aditivos. Clasificación y denominaciones:.
• 2.2. Características de los aditivos.
• 2.3. Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas.
• 2.4. Condiciones de conservación y utilización.

UD3. Composición de la oferta de pastelería.

• 3.1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería.
• 3.2. Atributos que definen la oferta de pastelería:.
• 3.3. Elementos de las ofertas.
• 3.4. Variables de la oferta de pastelería.
• 3.5. Principios básicos para la elaborar una carta de pastelería.
• 3.6. Normas para la elaboración de la oferta de pastelería.
• 3.7. Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
• 3.8. EstTemaio de la situación actual de la alimentación y salTema.
• 3.9.Estrategias competitivas genéricas.
• 3.10. Enfoque o segmentación.

UD4. Nutrición y dietética.

• 4.1. Dietética. Concepto y finalidad.
• 4.2. Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.
• 4.3. Metabolismo.
• 4.4. Dietas y estilos de vida.
• 4.5. Concepto de alimentos y alimentación.
• 4.6. Grupos de alimentos.
• 4.7. Pirámide de los alimentos.
• 4.8. Alimentación y salTema. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.
• 4.9. Concepto de nutrición.
• 4.10. Nutrientes. Degradación de nutrientes.