Diseño de procesos de servicio en restauración

UD1. Planificación de los procesos de mise en place servicio y cierre en Restauración.

• 1.1. Elección de proveedores.
• 1.2. Diseños de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
• 1.3. Organización de mobiliario y equipos.
• 1.4. Diseño de la comanda.
• 1.5. Servicio en el comedor.
• 1.6. Uso de los soportes informáticos.
• 1.7. Facturación y sistemas de cobro.
• 1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
• 1.9. Análisis previo de la factura.
• 1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos y materias primas para un posterior servicio.

UD2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

• 2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
• 2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
• 2.3. Estudio de productividad del departamento.
• 2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo.
• 2.5. La programación del trabajo.

UD3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos.

• 3.1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
• 3.2. La elaboración de cartas.
• 3.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
• 3.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

UD4. Organización de servicios especiales.

• 4.1. Servicio de eventos en función de los medios.
• 4.2. La organización de un acto o evento.
• 4.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.

UD5. Planificación del Protocolo en los eventos.

• 5.1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento.
• 5.2. Los invitados.