Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas cafés e infusiones

UD1. Viticultura básica para hostelería.

• 1.1. La vid.
• 1.2. Principales prácticas culturales.
• 1.3. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
• 1.4. Concepto de mención geográfica.

UD2. Vinificaciones básicas para hostelería.

• 2.1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
• 2.2. Elaboración de vinos blancos.
• 2.3. Elaboración de vinos rosados.
• 2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
• 2.5. Elaboración de tintos de guarda.

UD3. Vinificaciones especiales para hostelería.

• 3.1. Elaboración de vinos espumosos.
• 3.2. Concepto de vinos de licor.
• 3.3. Elaboración de vinos de licor.
• 3.4. Concepto de vinos naturalmente dulce.
• 3.5. Elaboración de vinos naturalmente dulces.

UD4. Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra.

• 4.1. La cerveza.
• 4.2. La sidra.
• 4.3. La perada.

UD5. Elaboración de las bebidas espirituosas.

• 5.1. Principios de la destilación. Alquitara alambique y columnas de alto grado.
• 5.2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
• 5.3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
• 5.4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
• 5.5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
• 5.6. Elaboración de licores y cremas.
• 5.7. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.

UD6. Elaboración del café.

• 6.1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
• 6.2. Procesos de elaboración del café verde.
• 6.3. El tueste del café verde.
• 6.4. Elaboración de otros cafés.
• 6.5. La preparación de la taza de café.

UD7. Obtención de las aguas envasadas tés y otras infusiones.

• 7.1. Obtención del agua mineral envasada.
• 7.2. Elaboración del té.
• 7.3. Obtención y elaboración de otras infusiones.
• 7.4. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.