Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

Descripción

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de preparar y exponer elaboraciones sencillas propia de la oferta de bar- cafetería.
  • En concreto el alumno será capaz de: Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto aplicando las respectivas normas de elaboración.
  • Aplicar métodos de regeneración conservación y envasado de alimentos.

Modalidad

Online y prácticas extracurriculares

Duración
Duración de las prácticas

A consultar

Inscripción

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No tarifa plana

UD1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.

    • 1.1. Definición clasificación tipos características y valor nutricional de las materias primas elementales.
    • 1.2. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones. Juliana dados y tiras.
    • 1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas.
    • 1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.
    • 1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales.
    • 1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.
    • 1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración.

 

UD2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.

    • 2.1. Preparaciones culinarias elementales.
    • 2.2. Clasificación descripción y aplicaciones.
    • 2.3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
    • 2.4. Terminología culinaria.
    • 2.5. Recetario básico.

 

UD3. Regeneración y conservación de alimentos en bar-cafetería.

    • 3.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases caracterización y productos culinarios.
    • 3.2. Técnicas: Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución. Resultados. Controles.
    • 3.3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
    • 3.4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de las operaciones.

 

UD4. Equipos de cocina para bar-cafetería aprovisionamiento interno y preelaboración.

    • 4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería: Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
    • 4.2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
    • 4.3. Batería y utillaje de cocina.

 

UD5. Montaje de expositores y barras de degustación.

    • 5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación descripción y medidas básicas.
    • 5.2. Ubicación distribución y mantenimiento de uso. Montaje y decoración.

 

UD6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.

    • 6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos.
    • 6.2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
    • 6.3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.

 

UD7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.

    • 7.1. Ofertas gastronómicas de Bar-Cafetería.
    • 7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería.
    • 7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
    • 7.4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús.
    • 7.5. Clasificación de los alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.