Elaboraciones básicas de productos de pastelería

Descripción

  • Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto aplicando técnicas básicas de elaboración.
  • Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación de todo tipo de elaboraciones de pastelería mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

Modalidad

Online y prácticas extracurriculares

Duración
Duración de las prácticas

A consultar

Inscripción

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No tarifa plana

UD1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones.

    • 1.1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
    • 1.2. Preparación del material necesario (moldes latas utensilios y herramientas).
    • 1.3. Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
    • 1.4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.
    • 1.5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.
    • 1.6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.
    • 1.7. Refrigeración de productos de pastelería.
    • 1.8. Conservación y almacenamiento.

 

UD2. Rellenos y cremas.

    • 2.1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
    • 2.2. Preparación de rellenos y cremas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
    • 2.3. Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas así como las posibles variaciones en éstas.
    • 2.4. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.
    • 2.5. Conservación y almacenamiento.

 

UD3. Jarabes baños de cobertura y mermeladas.

    • 3.1. Preparación de jarabes baños de cobertura y mermeladas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
    • 3.2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes baños de cobertura y mermeladas.
    • 3.3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes baños de cobertura y mermeladas.
    • 3.4. Conservación y almacenamiento.

 

UD4. Pastas mignardises y petit fours.

    • 4.1. Formularios.
    • 4.2. Elaboración de pastas mignardises y petit fours seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.
    • 4.3. Fases y procesos de la elaboración de pastas mignardises y petit fours así como las posibles variaciones en éstas.
    • 4.4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas mignardises y petit fours.
    • 4.5. Conservación y almacenamiento.

 

UD5. Salsas y coulís.

    • 5.1. Formulario y variaciones.
    • 5.2. Preparación de salsas y coulis seleccionando útiles y las materias primas necesarias.
    • 5.3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas así como las posibles variaciones en éstas.
    • 5.4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
    • 5.5. Conservación y almacenamiento.

 

UD6. Sorbetes y helados.

    • 6.1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
    • 6.2. Preparación de sorbetes y helados conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
    • 6.3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados así como las posibles variaciones en éstas.
    • 6.4. Aplicaciones de los helados y sorbetes.
    • 6.5. Conservación y almacenamiento.

 

UD7. Postres en restauración.

    • 7.1. Postres básicos: postres de base láctea a base de frutas y fritos o de sartén.
    • 7.2. Semifríos: Bavarois y mousses.
    • 7.3. Postres en restauración: formulación y creación de postres.
    • 7.4. Preparación de postres conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
    • 7.5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres así como las posibles variaciones en éstas.
    • 7.6. Creación y diseño de postres combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.
    • 7.7. Conservación y almacenamiento.

 

UD8. Tartas.

    • 8.1. Tartas. Montaje y composición.
    • 8.2. Elaboración de tartas clásicas.
    • 8.3. Tartas con base de semifrios o mousses.
    • 8.4. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.

 

UD9. Pastelería salada.

    • 9.1. Clasificación de los diferentes grupos.
    • 9.2. Formulas y procesos de elaboración.
    • 9.3. Preparación de rellenos conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras pescados carnes condimentos y especias).