Enología para Cocineros

UD1. Historia del Vino.

• 1.1. Orígenes.
• 1.2. Época Clásica.
• 1.3. Edad Media.
• 1.4. Siglo XIX.
• 1.5. Siglo XX.

UD2. La Uva.

• 2.1. Introducción.
• 2.2. Sus Componentes.
• 2.3. Variedades.
• 2.4. Cultivo.

UD3. Elaboración y Crianza.

• 3.1. Vinificación y Fermentación.
• 3.2. Vinos Blancos.
• 3.3. Vinos Tintos.
• 3.4. Vinos Rosados y Claretes.
• 3.5. Vinos Licorosos.
• 3.6. Vinos Espumosos.
• 3.7. Licores.
• 3.8. Crianza.

UD4. Características Químicas y Organolépticas.

• 4.1. Composición del Vino.
• 4.2. Colores.
• 4.3. Aromas.
• 4.4. Sabores.

UD5. La Cata.

• 5.1. Definición y Objetivos.
• 5.2. Tipos de Cata.
• 5.3. Mecanismos Neurofisiológicos.
• 5.4. La Ceremonia.
• 5.5. Vocabulario.

UD6. Maridaje.

• 6.1. Definición.
• 6.2. El Vino en la Cocina.
• 6.3. Tradición.
• 6.4. Contraste o Afinidad.
• 6.5. Nuevas Tendencias.

UD7. Denominaciones de Origen.

• 7.1. Marco Legal del Vino en España.
• 7.2. Denominaciones de Origen Calificadas.
• 7.3. Denominaciones de Origen.
• 7.4. Vinos de la Tierra.

UD8. Otros Conocimientos Útiles.

• 8.1. Nutrición y Dietética.
• 8.2. Cocina Creativa.
• 8.4. Idiomas.
  8.3. Nuevas Materias Primas.
• 8.5. Los Servicios.