ÁREA ALUMNOS
CAMPUS VIRTUAL
Buscar
Linkedin
ÁREA ALUMNOS
CAMPUS VIRTUAL

Preelaboración y conservación de vegetales y setas

Descripción

  • Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo.
  • Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
  • Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
  • Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

Modalidad

Online y prácticas extracurriculares

Duración
Duración de las prácticas

A consultar

Inscripción

Para inscribirte en este curso envía un email a info@intalentia.com

No tarifa plana

UD1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Vegetales y Setas.

    • 1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
    • 1.2. Ubicación y distribución.
    • 1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos.
    • 1.4. Última generación de maquinaría batería y utillaje de cocina.

 

UD2. Materias Primas.

    • 2.1. Principales materias primas vegetales.
    • 2.2. Hortalizas: definición distintas formas de clasificación especies más utilizadas estacionalidad categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad.
    • 2.3. Hortalizas de invernadero y babys.
    • 2.4. Brotes y germinados.
    • 2.5. La “cuarta gama”.
    • 2.6. Legumbres: definición clasificación. Categorías comerciales.
    • 2.7. Setas: definición especies cultivadas especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.

 

UD3. Regeneración de Vegetales y Setas.

    • 3.1. Definición.
    • 3.2. Clases de técnicas y procesos.
    • 3.3. Identificación de equipos asociados.
    • 3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
    • 3.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

 

UD4. Preelaboración de Vegetales y Setas.

    • 4.1. Tratamiento característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
    • 4.2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas torneado adornos y demás.
    • 4.3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos.
    • 4.4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
    • 4.5. Preelaboración de setas.

 

UD5. Conservación de Vegetales y Setas.

    • 5.1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
    • 5.2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
    • 5.3. Productos deshidratados conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
    • 5.4. Conservación al vacío.
    • 5.5. Encurtidos.

 

Para inscribirte en este curso envía un email a info@intalentia.com