Servicio especializado de vinos

UD1. Recursos humanos y materiales.

• 1.1. Brigada de restaurante.
• 1.2. Mise en place para el servicio de vinos.

UD2. Técnicas de ventas de vinos.

• 2.1. Tipología de clientes.
• 2.2. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de restaurante.
• 2.3. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes.
• 2.4. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio.
• 2.5. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.
• 2.6. Normas básicas de protocolo en la mesa.
• 2.7. Técnicas de comunicación.
• 2.8. La protección de consumidor y usuario.

UD3. Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje.

• 3.1. Definición de maridaje y su importancia.
• 3.2. Criterios para relacionar alimentos y bebidas.
• 3.3. Armonización de los vinos.
• 3.4. Combinaciones más frecuentes.
• 3.5. Los enemigos del maridaje.

UD4. Proceso para el servicio especializado de vinos.

• 4.1. Toma de comanda de vinos. Su circuito.
• 4.2. Rotación de los vinos de la carta.
• 4.3. Asesoramiento de vinos.
• 4.4. Tipos de servicio.
• 4.5. Normas generales de servicio y desvarase.
• 4.6. Apertura de botellas de vinos.
• 4.7. Decantación: objetivo y técnica.
• 4.8. Tipos características y función.