Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación

UD1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento.

• 1.1. Estocaje.
• 1.2. Recepción de mercancías y control de calidad.
• 1.3. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento.

UD2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios.

• 2.1. Tipos de corte características y aplicaciones.
• 2.2. Riesgos en la ejecución.
• 2.3. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.

UD3. Equipos maquinaria y útiles asociados.

• 3.1. Gran maquinaria.
• 3.2. Pequeña maquinaria.
• 3.3. Útiles asociados.

UD4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios.

• 4.1. Formas de aprovechamiento.
• 4.2. Presentaciones de alimentos aprovechados.

UD5. Limpieza de instalaciones equipos y maquinaria de cocina.

• 5.1. Equipos.
• 5.2. Instalaciones.
• 5.3. Herramientas.
• 5.4. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.
• 5.5. Medidas de seguridad en la limpieza.5.6. Sistemas de limpieza para cada máquina.