Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización

UD1. Supervisión de los procesos de elaboración.

• 1.1. Fases de las elaboraciones culinarias.
• 1.2. Procedimientos de supervisión.

UD2. Organización del trabajo del personal.

• 2.1. Realizar cuadros de trabajo.
• 2.2. Control de costes.
• 2.3. Medidas correctivas en la elaboración.

UD3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias.

• 3.1. Definiciones.
• 3.2. Tipología según finalidad.
• 3.3. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
• 3.4. Necesidades de presentación y decoración según el tipo de elaboración y forma de cocina.
• 3.5. Aplicaciones y ensayos prácticos.
• 3.6. Diseño de bocetos.
• 3.7. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

UD4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias.

4.1. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

UD5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar.

• 5.1. Conocimiento de Temperaturas.
• 5.2. Control de las temperaturas de cocción.
• 5.3. El enfriamiento adecuado.